Italienischer Nudelsalat – mediterraner Genuss für daheim

Das kommende Wochenende verwöhnt uns Rheinhessen mal wieder mit reichlich Sonne. Herr Rheinhessenliebe und ich werden daher morgen auf jeden Fall grillen. Dazu haben wir meinen Großcousin und seine liebe Frau eingeladen.

Neben den üblichen Verdächtigen (Steaks, Würstchen, Schafskäse etc. ) servieren wir einen Trauben-Käse-Salat – der kommt nämlich immer gut bei den Gästen an. Italienischer Nudelsalat steht ebenfalls auf der Speisekarte.

Ich bin großer Italien-Fan und wenn wir schon nicht dorthin in Urlaub fahren (vielleicht mal wieder nächstes Jahr?), dann gibt es wenigstens einen Hauch davon auf unseren Tellern. Das Rezept möchte ich dir natürlich nicht vorenthalten. Wir verwenden für den Salat übrigens gerne Vollkornnudeln, da sie einfach gesünder sind als ihre Brüder aus Weißmehl.

Italienischer Nudelsalat

Du benötigst:

Für das Dressing: 

2 EL Balsamicoessig

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

Saft einer halben Zitrone

30 g glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

Für den Salat:

500 g Penne (Vollkornnudeln)

85 g schwarze Oliven

280 g getrocknete Tomaten in Öl mit Oregano

125 g Rucola

gehobelten Parmesan

So wird es gemacht:

Zuallererst Nudeln kochen, in ein Sieb gießen und anschließend kalt abschrecken. Danach das Dressing herstellen. Dafür Balsamicoessig, Olivenöl, Honig und Zitronensaft in einen Schüttelbecher geben (alternativ geht natürlich auch eine Schale).

Nun Petersilie fein hacken und ebenfalls in den Becher geben. Mit Salz und Pfeffer würzen (Herr Rheinhessenliebe besteht darauf, dass du frischen Pfeffer aus der Mühle verwendest!). Danach Gefäß mit passendem Deckel verschließen und gut schütteln.

Jetzt die Nudeln in eine große Schüssel geben. Anschließend Oliven in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Rucola waschen und gemeinsam mit Oliven und Tomaten unter die Nudeln mischen. Das Dressing über den Salat gießen. Gut umrühren. Zu guter Letzt den Nudelsalat mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Lass es dir schmecken!

Deine Kristin 

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