Rote Bete Salat mit Walnüssen und Honig Rezept

Ich wünsche dir ein frohes neues Jahr! Ja, ich weiß, ich bin ganz schön spät dran mit meinem Gruß – ich habe meiner Rheinhessenliebe und mir ein kleines Winter-Päusje gegönnt.

Ab und zu eine Auszeit vom verlockenden Schnuckelkram zu nehmen, ist auch nicht verkehrt. Daher habe ich heute mal feinen Rote Bete Salat mit Walnüssen für dich.

Genau wie mein basisches Gemüse-Kartoffel-Gulasch ist der Salat richtig lecker, aber gleichzeitig auch gesund. *Jackpot*

Ich mag den Salat daher richtig gerne – dank des Honigs schmeckt er auch angenehm süß.

Mittags weiß ich oft nicht genau, was ich essen soll. Da kommt mir der Rote Bete Salat gerade recht – er sorgt dafür, dass ich zwar satt werde, ich mich aber längst nicht überfressen fühle. So habe ich kein lästiges Mittagstief und kann weiter munter für dich bloggen. :)

Probiere das Rezept einfach mal aus – ich bin schon ganz gespannt, wie er dir schmeckt (schreib mir das gerne auch in die Kommentare!):

Rote Bete Salat mit Walnüssen

für 4 Personen

Du benötigst:

7 Rote Bete (roh)

2 große, säuerliche Äpfel

1 rote Zwiebel

1 Bund Schnittlauch

Für das Dressing: 

2 TL Honig

2 TL mittelscharfen Senf

1 Schnapsgläsje voll mit Balsamicoessig (circa 40 ml)

1 Schnapsgläsje voll mit Himbeeressig (circa 40 ml)

2 EL Keimöl

etwas Wasser

Pfeffer

Salz

Für obendrauf:

Walnüsse

So wird es gemacht:

Zuerst die Rote Bete schälen. Danach Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen – die Schale bleibt dran.

Nun Rote Bete, Äpfel und Zwiebel in der Küchenmaschine zerkleinern bzw. mit einer Reibe raspeln; Schnittlauch mit dem Messer fein hacken.

Danach stellst du das Dressing her: Dafür verrührst du Honig, Senf, Balsamico- sowie Himbeeressig, Keimöl und Wasser in einem kleinen Gefäß miteinander. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nun gibst du das Dressing auf den Salat. Gut umrühren und mindestens zwei Stunden ziehen lassen – besser sogar über Nacht.

Zu guter Letzt die Walnüsse bei niedriger Temperatur ohne Fett in der Pfanne rösten. Am besten noch warm auf den Salat geben.

Lass es dir schmecken!

Ich wünsche dir wie immer nur das Allerbeste, adschee!

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