Rhabarber kam bisher auf unserem Speiseplan selten bis gar nicht vor; das liegt vor allem daran, dass Herr Rheinhessenliebe ihn nicht mag.
Ich möchte ihn aber gerne überzeugen, dass Rhabarber sehr wohl schmecken kann. Das Gemüse hat derzeit Saison; ein guter Zeitpunkt also.
Mmh, wie das duftet! Die Muffins sind noch warm, als ich mir den ersten genehmige. Und kurz danach den zweiten.
Die Erdbeer-Rhabarber-Muffins schmecken angenehm fluffig und richtig gut; der Rhabarber bietet einen wunderbaren Kontrast zum süßen Teig und den Erdbeeren. Die perfekte Wahl für deine Kaffeetafel!
Ich wünsche dir nun ganz viel Spaß beim Nachbacken und Muffins muffeln. :)
Erdbeer-Rhabarber-Muffins
für 12 Muffins
Du benötigst:
200 g Erdbeeren
100 g Rhabarber
100 g Butter
3 Eier
3 EL Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zitronenabrieb von einer Bio-Zitrone
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
etwas Reis
Puderzucker
Equipment:
1 Muffinform mit 12 Mulden
12 Muffinförmchen aus Papier
So wird es gemacht:
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Erdbeeren waschen, Strunk entfernen. Danach Rhabarber schälen. Alles nun in kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen.
Danach Butter, Eier, Milch und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer schaumig schlagen. Zitronenabrieb hinzufügen.
Anschließend Mehl, Backpulver sowie Salz miteinander vermengen und auch in die Schüssel geben. Mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten. Nimm nun die Hälfte der Erdbeeren und Rhabarber und arbeite sie vorsichtig in den Teig ein.
Jetzt Papierförmchen in die Mulden geben; letztere hast du zuvor mit etwas Reis ausgelegt (fakultativ). So werden die Förmchen nicht fettig. Danke Maria für diesen nützlichen Tipp!
Die Förmcher nun zu zwei Dritteln mit Teig füllen. Danach die übrig gebliebenen Frucht- und Gemüsestücke auf den Muffins verteilen und leicht andrücken.
Form in den Ofen schieben und circa 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
Und schwupps: Fertig sind deine Erdbeer-Rhabarber-Muffins!
Da Herr Rheinhessenliebe sich ja nicht viel aus Rhabarber macht, werde ich die Muffins wohl alleine verputzen müssen. Oder doch nicht? Es bleibt spannend. :) Beeilen sollte er sich aber: 2 von 12 sind bekanntlich schon weg.
Probier auch diese einfachen Muffin-Rezepte mal aus:
Lass es dir schmecken.
Ich wünsche dir wie immer nur das Allerbeste, adschee!
Wenn dir mein Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Muffins gefallen hat, dann teile es doch bitte mit deinem Netzwerk – zum Beispiel auf Pinterest:
